直链淀粉测定仪主要是用于检测食品淀粉含量

　　

　　检测直链淀粉的食品：

　　相信不少小伙伴都知道，淀粉存在于植物的根、茎或种子种，组成分为直链淀粉和支链淀粉两类。自然淀粉中直链淀粉与支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而已。根据国家标准检测直链淀粉的食品主要是粮食类，包括：优质稻谷、优质大米、鲜食玉米、谷子籽粒、小麦、薯类、板栗、高粱、葛根和豆类等。明确直链淀粉含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具有实际意义。

　　

　　直链淀粉是由不分支的葡萄糖链构成，葡萄糖分子之间以α-（1,4）糖苷键聚合而成，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。遇碘呈蓝色。它是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。直链淀粉有极性即方向性，一端是1′端（还原端），另一端是4′端（非还原端），书写结构时通常1′端放在右面，4′端在左面。直链淀粉的二级结构（指多糖链的折叠方式）是一个左手螺旋，每圈螺旋含6个残基，螺距0.8nm，直径1.4nm。

　　

　　目前直链淀粉测定仪含量的方法主要有碘比色法、碘亲和力滴定法，此外还有色谱分析法、近红外光谱分析法、自动分析检测法、伴刀豆球蛋白法等新方法。由于碘比色法操作简便，目前国家标准检测直链淀粉含量的方法一般采用此法。